Für die von mir hergestellten Messer kaufe ich die Klingenrohlinge zu, und versehe sie mit einem Griff.

Um Klinge und Benutzer des Messers vor Verletzungen zu schützen, werden im Anschluss alle Messer mit einer exakt sitzenden Scheide versehen.

Finnmesser

Was Damastklingen von anderen Klingen unterscheidet ist die Tatsache, dass niedrig legierter Kohlenstoffstahl und Stahl mit einem Anteil an Nickel durch Schmieden mehrfach übereinander gefaltet werden. Das Ergebnis ist eine Klinge, welche die positiven Eigenschaften beider Materialien vereint; extreme Schärfe, Schnitthaltigkeit und Flexibilität.

Während Kohlenstoffstahl nicht rostfrei ist (die dunklen Partien der Maserung, sorgt für Schnitthaltigkeit der Schneide), ist der nickelhaltige Stahl flexibel (helle Streifen der Maserung). Die Maserung der Klinge zeigt sich erst nach einem Ätzvorgang.

Klingen aus Damaststahl sind nicht rostfrei, müssen also nach dem Benutzen abgespült und trockengerieben werden.

Bei hochwertigen Messern geht die Faltung des Metalls bis in die Schneidkante, was ein wesentliches Qualitätsmerkmal bei Damastklingen darstellt. Durch dieses Verfahren wird die Schnitthaltigkeit des Carbonstahls mit der der Flexibilität der Nickel-Stahl-Legierung verbunden, was die Klinge zu einem einzigartigen Werkzeug macht.

Bei diesem Stück in der Form eines Finnmessers handelt es sich um eine Klinge aus damaszener Stahl mit perfekt angepasster Scheide.

Messer mit speerförmiger Klinge

Japanische Küchenmesser

Die Klingen der Küchenmesser stammen aus der Schmiede Tadafusa Nashiji, und sind als Dreilagenstahl ausgeführt.

Das bedeutet, ein Kern aus blauem Papierstahl (nicht rostfrei) wird mit weißem Papierstahl (rostfrei) feuerverschweißt.

Weißer Papierstahl (Shiro Gami):

Markenbezeichnung der Firma Hitachi für industriell aus Eisensand (Masa) hergestellten, reinen Kohlenstoffstahl mit hohem Reinheitsgrad, speziell für Schneidwerkzeuge. (C = 1,2%, S < 0,004%, P < 0,025%)

Expertenwissen Stahlkunde, Dictum

Blauer Papierstahl (Ao Gami):

Ähnlich dem Weißen Papierstahl, jedoch zusätzlich mit 0,4% Chrom und 1,8% Wolfram legiert. Dadurch etwas zäher. (C = 1,2% / Si = 0,2% / Mn = 0,2% / P < 0,02% / S < 0,004% / Co = 0,4% / W = 1,5%)

Expertenwissen Stahlkunde, Dictum

Mehrlagenstähle:

Im Gegensatz zum Monostahl, bei dem die ganze Klinge aus demselben Werkstoff besteht, haben Mehrlagenstahl-Klingen einen geschichteten Aufbau.

Der Verbund der verschiedenen Lagen wird beim Schmieden durch die sog. Feuerschweißung erzeugt, ein harter Kern aus hochkohlenstoffhaltigem, härtbarem Stahl sorgt für die Schärfe und Schnitthaltigkeit japanischer Messer. Zum Schutz wird diese Mittellage umgeben von einem Mantel aus weicherem Eisen oder nicht härtbarem Stahl (mit geringem Kohlenstoffanteil), der in einer oder mehreren Schichten aufgeschmiedet wird. Er verleiht der Klinge Bruchfestigkeit.

Expertenwissen Stahlkunde, Dictum

Dadurch werden die Eigenschaften beider Materialien kombiniert und man erhält eine flexible Klinge mit guter Schnitthaltigkeit und extremer Schärfe, die leicht zu pflegen ist.

Grundsätzlich sollte man die Messer nach dem Gebrauch abspülen und trocken in der Scheide aufbewahren.

Weißer Papierstahl läuft an, wenn er längere Zeit Wasser oder säurehaltigen Medien ausgesetzt ist.

Diese Messer NIEMALS in der Spühlmaschine reinigen, Griff und Klinge werden dadurch mit Sicherheit beschädigt!

Die edlen Holzgriffe mögen es, wenn sie nach eine längeren Pause mit einem Öl behandelt werden. Dadurch werden ein Austrocknen des Holzes und die damit verbundene Bildung von Rissen im Holz vermieden.

Santoku

Sujihiki

Usuba

Gyuto